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Ver Versão Completa : [Curiosidade] Como fazer o café perfeito, de acordo com a ciência



elitonalonso
21-06-16, 08:26 PM
Você pode até jurar que o café da sua vó é o mais gostoso do mundo - e o que o da firma é o pior que você já tomou. Isso é gosto pessoal.

Mas pesquisadores da Universidade de Bath, na Inglaterra, e do MIT, nos EUA, se juntaram e garantem: existe uma receita para deixar o seu café melhor. E o segredo está no frio.

A ideia é bem simples. Não importa se você gosta do café mais amargo ou mais docinho, o ponto é que ele precisa ser consistente - e, de acordo com o estudo, o que define isso é o tamanho dos grãos do pó de café.

Quando o fruto é moído e se transforma em pó, os grãozinhos acabam ficando de tamanhos desiguais.

Acontece que a água usada na preparação da bebida reage de maneira distinta, dependendo do tamanho das partículas de café: as menores tendem a ficar mais azedas, enquanto as maiores ficam com um gostinho amargo.

Isso acontece porque dentro dos grãos de café há água e essa umidade interfere nas dimensões do pó - o H2O não fica estático dentro do fruto, então quando ele é moído as formas ficam irregulares.

Os cientistas descobriram que há uma maneira de fazer com que essas partículas tenham o mesmo tamanho: congelando-as.

O estudo chegou a conclusão que se você congelar os grãos (com nitrogênio líquido, por exemplo) a água fica sólida - assim, o produto da moagem fica uniforme.

O resultado é uma bebida com um gosto mais homogêneo, e mantendo mais o sabor original do grão.

O estudo ainda aponta que a técnica do congelamento se mostra ainda mais necessária quando pensamos em misturar diferentes tipos de grãos.

"Um exemplo é a tradicional mistura entre cafés brasileiros e etíopes: os dois são combinados para a obtenção da encorpada e gosto de nozes característico do fruto brasileiro, com a complexidade frutosa da Etiópia. Mas esse resultado só aparece se ambos grãos estiveram com partículas similares", afirmam os pesquisadores na conclusão do estudo.

A pesquisa, no entanto, não dá nenhuma dica de como fazer aquele café requentado ficar um pouquinho mais saboroso. Uma pena


FONTE: Exame.com (http://exame.abril.com.br/tecnologia/noticias/como-fazer-o-cafe-perfeito-de-acordo-com-a-ciencia), Felipe Germano, da Superinteressante.

ell3n
22-06-16, 10:20 AM
Legal este artigo elitonalonso!

Mudando o assunto para cafeteiras...

Eu ganhei tempos atrás uma cafeteira de "Prensa Francesa" - acho que é esse o nome correto dela.

Mas enfim, adorei! É bem simples e rápido de fazer o café. Recomendo!

O ponto fraco dela é que o tempo de vida é curto :/ Eu já estou na segunda, porque o filtro/tampa da primeira que eu ganhei acabou estragando depois de algum tempo.

2660

Josemsud
22-06-16, 11:16 AM
Interessante

Gaby
22-06-16, 02:51 PM
elitonalonso, vou alí tomar uma café! ;)

Adorei o artigo. Acho muito interessante qd a ciência e comida se misturam e fica mais fácil entender o que afeta o gosto das coisas.

Mas vc ainda não gosta de café, verdade, Éliton?!

ell3n, já usei essa prensa francesa e gostei muito. Ela é hiper prática. Já a minha mãe acha que muda o gosto, para ela passar o café no saco de pano é a melhor maneira de fazer café.

elitonalonso
22-06-16, 09:12 PM
ell3n, eu não conhecia esta cafeteira. Interessante!

Gaby, eu não gosto do café puro. As vezes, tomo café com leite :). No café da manhã, prefiro tomar suco natural de laranja, melão, melancia ou água de coco acompanhado de pão com manteiga ou pão de queijo.

Éliton Alonso

mmelo76
23-06-16, 07:40 AM
Olha só...pra mim, o café perfeito é aquele que está pronto na hora que bateu aquela vontade...porque parar para fazer e ficar esperando, já acaba coma perfeição.

Mas gostei do artigo! ;)

E você meninas, quem fazer o melhor café?
ell3n? Patycruz? Gaby?

Podiam fazer um evento e nos convidar, e é claro o elitonalonso que foi o redator do artigo, faria as degustações e avaliaria. Os demais como eu, apenas iríamos saborear. kkk

andrefbr
23-06-16, 09:25 AM
Olha só...pra mim, o café perfeito é aquele que está pronto na hora que bateu aquela vontade...porque parar para fazer e ficar esperando, já acaba coma perfeição.

Mas gostei do artigo! ;)

E você meninas, quem fazer o melhor café?
ell3n? Patycruz? Gaby?

Podiam fazer um evento e nos convidar, e é claro o elitonalonso que foi o redator do artigo, faria as degustações e avaliaria. Os demais como eu, apenas iríamos saborear. kkk

Opa! Também quero! hehehe

Patycruz
23-06-16, 09:44 AM
Eu gosto de café, mas confesso que o cheiro é mais atraente que a bebida... rsrs
mmelo76 por falar em café não tem como não lembrar do Georginho. kkkkk

Eu topo participar do evento do café! :)

mmelo76
24-06-16, 08:01 AM
Eu gosto de café, mas confesso que o cheiro é mais atraente que a bebida... rsrs
mmelo76 por falar em café não tem como não lembrar do Georginho. kkkkk

Eu topo participar do evento do café! :)

AH! O Georginho.....Canalha...ficou me usando para falar com você e nem se inscreveu aqui!

Com o seu comentário, lembrei de tudo que ele aprontou...mandei um whatsapp para ele...Parece que não gostou não...

https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/99/43/06/994306c9b4ccc064b4b9276c329e0520.jpg

carl@
24-06-16, 10:47 AM
Nossa, esse tópico me dei MUITA vontade de tomar um café. Eu adoro tudo sobre café, o cheirinho, o gosto... Eu bebo ele purinho, sem leite e sem açúcar.

Gaby
24-06-16, 11:08 AM
@Patycruz (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=22299) falou a coisa mais certa, não tem nada como o cheiro do café. Acho que tb gosto mais do cheiro do que do sabor. elitonalonso e um misto quente, vc gosta? Um bolo de milho com café é perfeição demais, pão de queijo nem se fala...:)

kkkkk O Georginho, vcs estão super íntimos.

Imagina o quanto essa galera ganha para fazer propaganda pro Nespresso, ein?!

2671


Bora, toma um café, @carl@ (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=5518)? @mmelo76 (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=22849), respondendo a sua pergunta, é claro que eu faço o melhor café. ;)

mmelo76
24-06-16, 11:18 AM
@Patycruz (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=22299) falou a coisa mais certa, não tem nada como o cheiro do café. Acho que tb gosto mais do cheiro do que do sabor. elitonalonso e um misto quente, vc gosta? Um bolo de milho com café é perfeição demais, pão de queijo nem se fala...:)

kkkkk O Georginho, vcs estão super íntimos.

Imagina o quanto essa galera ganha para fazer propaganda pro Nespresso, ein?!

2671


Bora, toma um café, @carl@ (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=5518)? @mmelo76 (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=22849), respondendo a sua pergunta, é claro que eu faço o melhor café. ;)

Hum....senti um certo desafio no ar.....


Já o Georginho deve tomar café grátis para vida toda, além de ter uma máquina de Nespresso em cada cômodo da casa, com refil grátis vitalício...kkk

carl@
24-06-16, 11:30 AM
Bora, toma um café, @carl@ (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=5518)? @mmelo76 (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=22849), respondendo a sua pergunta, é claro que eu faço o melhor café. ;)

2673

mmelo76
24-06-16, 11:37 AM
kkkk

Briga, Briga, Briga....

http://media.tumblr.com/tumblr_lcu67t2KwY1qavso0.gif


Agora vai, Meeedddooooo

http://i1215.photobucket.com/albums/cc508/FrostTiercel/GIFs/tumblr_lfjjeaJaEk1qbz489.gif

Patycruz
24-06-16, 11:41 AM
Hum....senti um certo desafio no ar.....


Já o Georginho deve tomar café grátis para vida toda, além de ter uma máquina de Nespresso em cada cômodo da casa, com refil grátis vitalício...kkk

que beleza, hein!!

Minha prima trabalha na Nestlé, na áre ade marketing. Ela disse que o cachê dele é milionário... (isso eu já não tinha dúvidas)

elitonalonso
27-06-16, 07:12 PM
@Patycruz (https://forum.vivo.com.br/member.php?u=22299) falou a coisa mais certa, não tem nada como o cheiro do café. Acho que tb gosto mais do cheiro do que do sabor. elitonalonso e um misto quente, vc gosta? Um bolo de milho com café é perfeição demais, pão de queijo nem se fala...:)

Gaby, eu gosto de misto quente, no café da manha é uma delicia :)

Éliton Alonso

Gaby
28-06-16, 12:33 PM
Acredito mesmo. Ele já poderia ter se aposentado. Já era rico e está ficando cada vez mais. Não é mole, não!

Nem dá briga, mmelo76. A carl@ sabe que não dá pra encarar. kkkkkkkk


que beleza, hein!!

Minha prima trabalha na Nestlé, na áre ade marketing. Ela disse que o cachê dele é milionário... (isso eu já não tinha dúvidas)

Gaby
28-06-16, 12:34 PM
Muito bom mesmo. Q minha refeição favorita é o café da manhã. Sempre acordo com um fome animal.
Tenho evitado pão, mas é muito difícil. Gosto muito, ainda mais um misto quente.:)


Gaby, eu gosto de misto quente, no café da manha é uma delicia :)

Éliton Alonso

Patycruz
28-06-16, 01:37 PM
Eu gosto muito de pão na chapa, se tiver em casa uso a frigideira mesmo... hehehe




Muito bom mesmo. Q minha refeição favorita é o café da manhã. Sempre acordo com um fome animal.
Tenho evitado pão, mas é muito difícil. Gosto muito, ainda mais um misto quente.:)

mmelo76
28-06-16, 02:50 PM
Eu gosto muito de pão na chapa, se tiver em casa uso a frigideira mesmo... hehehe

Aqui também...é pão na chapa, meu chapa! ;)

GJonas
30-06-16, 06:05 AM
elitonalonso, vou alí tomar uma café! ;)

Adorei o artigo. Acho muito interessante qd a ciência e comida se misturam e fica mais fácil entender o que afeta o gosto das coisas.

Mas vc ainda não gosta de café, verdade, Éliton?!

ell3n, já usei essa prensa francesa e gostei muito. Ela é hiper prática. Já a minha mãe acha que muda o gosto, para ela passar o café no saco de pano é a melhor maneira de fazer café.

Gaby essa cafeteira fala português? Rsrsrsrs
Mas o bom e velho coador de café de pano é imbatível.

Gaby
30-06-16, 09:18 AM
hahahaha na verdade, ela é muito simples, GJonas.
Coador de pano é tudo.:)